料理人／昼田 一夫さん
投げ釣りをメインに旬の魚を追って釣行。海の陸釣りだけでなく、船釣りや淡水での釣りなど料理ともどもフィールドを広げたいと思っている。
材料
チヌ 片身（３枚におろして、骨のない部分の片身を使用）
塩コショウ（適量）
小麦粉（適量）
オリーブオイル（大さじ２）
刻みニンニク（適量）
バター（約20g）（※今回は使用せず）
料理酒（適量）
タルタルソース （適量）
レモン（半分）
①チヌを３枚におろし、アラの部分と身の部分に分ける。
②身の部分を切り分け、塩コショウを適量振りかけて小麦粉をまぶす。
③フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ニンニクのみじん切りを加えて、香り付けをする。こげる前にニンニクは取り出す。
④チヌの身の部分を入れて両面をこんがりと焼く。
⑤料理酒を適量振りかけて、ふたをして、蒸し焼きにする。
チヌの身を取り出してお皿に盛り付け、タルタルソース、レモンを添えて完成。
ワンポイントメモ
オリーブオイルに刻みニンニクで香り付けすると、チヌのくさみ消しになる。また、お好みでオリーブオイルにバターを加えるとコクが増す。
