![](https://tsuripo.com/wp-content/uploads/2023/01/cook2023_k1.jpg)
料理人/岡田 学(おかだ まなぶ)さん
お刺身に飽きたら何でもカルパッチョにしてしまう。ただ、結局、味の決め手はサラダドレッシングなのかと思う今日この頃。
材料
カサゴ
サラダ野菜(レタス、ミニトマト、ラディッシュ、グリーンリーフ、タマネギなど)
サラダドレッシング(適量)
ごま油(適量)
ショウガ(少々)
小口ネギ(少々)
![カサゴ料理](https://tsuripo.com/wp-content/uploads/2023/01/kasagozairyou.jpg)
20cm級のカサゴ2匹で、2人分(1皿)が取れる。
①先にサラダ野菜を平皿に盛りつけておく。
![カルパッチョの野菜](https://tsuripo.com/wp-content/uploads/2023/01/cook2023_k2.jpg)
②カサゴは、ウロコ、頭、内蔵を取り除いて3枚におろす。
![カサゴのおろし方](https://tsuripo.com/wp-content/uploads/2023/01/cook2023_k3.jpg)
③小骨が残らないように、腹骨を丁寧にすき取る。
![カサゴの小骨](https://tsuripo.com/wp-content/uploads/2023/01/cook2023_k4.jpg)
④身が小さいので柳刃包丁で皮を引く。
![カサゴの皮](https://tsuripo.com/wp-content/uploads/2023/01/cook2023_k5.jpg)
⑤半身を薄くそぎ切りにして、サラダ野菜の上に重ならないように並べる。
![魚のカルパッチョ](https://tsuripo.com/wp-content/uploads/2023/01/cook2023_k6.jpg)
⑥ショウガの千切りを散らしてから、高温に熱したごま油を全体に回しかける。最後にお好みのサラダドレッシングをかけて完成。
![カルパッチョ ごま油](https://tsuripo.com/wp-content/uploads/2023/01/1d54c5631781a33729bc4b731ed80674.jpg)
ワンポイントメモ
釣りたてのカサゴは身がしっかりしているので、そぎ切りするときは薄めに切るとよい。ごま油を熱するときは、フライパンに煙がうっすら立つくらいがよい。