料理人／岡田 学（おかだ まなぶ）さん
お刺身に飽きたら何でもカルパッチョにしてしまう。ただ、結局、味の決め手はサラダドレッシングなのかと思う今日この頃。
材料／カサゴのカルパッチョ
カサゴ
サラダ野菜（レタス、ミニトマト、ラディッシュ、グリーンリーフ、タマネギなど）
サラダドレッシング（適量）
ごま油（適量）
ショウガ（少々）
小口ネギ（少々）
20cm級のカサゴ２匹で、２人分（１皿）が取れる。
①先にサラダ野菜を平皿に盛りつけておく。
②カサゴは、ウロコ、頭、内蔵を取り除いて３枚におろす。
③小骨が残らないように、腹骨を丁寧にすき取る。
④身が小さいので柳刃包丁で皮を引く。
⑤半身を薄くそぎ切りにして、サラダ野菜の上に重ならないように並べる。
⑥ショウガの千切りを散らしてから、高温に熱したごま油を全体に回しかける。最後にお好みのサラダドレッシングをかけて完成。
ワンポイントメモ
釣りたてのカサゴは身がしっかりしているので、そぎ切りするときは薄めに切るとよい。ごま油を熱するときは、フライパンに煙がうっすら立つくらいがよい。
