釣れたマダコをおいしく食べるための下処理方法を紹介します。
今回はマダコのヌメリ取りと下茹で（茹でダコ）のやり方を紹介します。
釣れたマダコはネットに入れてからクーラーに収納すると、持ち帰ってからも取り出しやすいです。ネットに入れると万が一の脱走の防止にもなります。
マダコの下処理
① 活きたマダコは扱いづらく鋭い口で噛まれることもあるので、目と目の間の眉間に包丁を入れてまずは締める。
② 頭（胴）をめくって内臓をすべて取り除く。このときに目とクチバシを取ってもよい。
③ たっぷりの塩でもみ洗いしてヌメリや吸盤の汚れを取っていく。塩の代わりに片栗粉を使ってもよい。
④ ヌメリが取れたら流水できれいに洗う。触ってみてまだヌメリがあるようなら③と④を繰り返す。
マダコの下茹で（茹でダコ）
⑤ 大きめの鍋にお湯を沸かし、足からゆっくり入れていく。お湯の温度を急激に下げないように、足を数回出し入れしてから頭まで入れる。
⑥ ひっくり返しながら茹でる。１㎏前後のマダコなら５〜６分で引き上げると茹でダコの完成
