キスを松葉おろしにする

投げ釣りの好ターゲット・キス（シロギス）は、クセのない上品な白身魚で、サイズのいいものは刺身でいただくことができます。松葉おろしは、天ぷらやフライにするときのさばき方。骨や腹ビレなどをていねいに取り除きましょう。

①キスはウロコを取って、頭と内臓を取り除く

②頭のほうからしっぽまで包丁を入れる

③ひっくり返して反対側も同様におろす

④しっぽの手前で中骨を断つ

⑤腹骨と腹ビレを切り落とす

松葉おろしの完成

料理例【キスのお吸い物】